Descripción
- Queso Don Apolonio Oveja Reserva
- Queso Manchego elaborado con leche de oveja y una curación superior a los 15 meses.
- Queso Castilla La Mancha
- Peso aproximado 1,8 KG
Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, con una maduración mínima de 15 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo intenso, característico de la leche de oveja que pasta en los campos de Castilla-La Mancha.
Sabor intenso con un bouquet profundo, aromático con tonos propios de su alta maduración. Tiene ojos tipo perdiz, de aspecto pálido envejecido y con consistencia firme y compacta. Pleno en boca.
Queso Don Apolonio
100 años de tradición y nuestra propia ganadería nos avalan .
La tradición ganadera y quesera de la familia Mata se remonta a finales del siglo XIX. Marino Mata era un pastor de Castilla-La Mancha, Ciudad Real, donde, junto a su mujer Juliana Colmenar, se estableció como ganadero. 150 ovejas y 30 cabras formaban el rebaño que abastecía de materia prima para conseguir sus primeros quesos. Su hijo Apolonio Mata siguió la tradición familiar dando nombre y prestigio a «Quesos Don Apolonio».
Don Apolonio Mata tomó el relevo de su padre aprovechando su experiencia. Desde 1941 aumenta la ganadería
Tras el éxito conseguido por sus exquisitos quesos, la familia aumenta la producción y los hijos de don Apolonio Mata, la nueva generación, pasa a hacerse cargo de la producción a partir de 1985. Los diferentes tipos de queso que se elaboran, en Quesos Don Apolonio utilizan como materia principal, leche de rebaño manchego alimentados en la zona de Castilla-La Mancha, ricas en pastos, de excelente calidad.
Quesos Don Apolonio mejora la técnica de los maestros queseros y el proceso de selección de la leche
Dos veces al día, los rebaños son ordeñados mecánicamente, la leche pasa directamente a unos tanques refrigeradores donde se conserva a 4ºC, hasta el momento de la recogida. La leche es analizada in situ para comprobar su estado y ver si esta apta para el transporte a fábrica. Ya en la fábrica, el maestro quesero vuelve a analizar la calidad de la leche.
Una vez comprobada, la leche pasa por un proceso de higienización para terminar con cualquier tipo de impurezas y es devuelta a unos tanques de conservación. La materia prima principal de Quesos Don Apolonio es usada para elaborar distintos tipos de quesos. En uno de ellos la leche es pasteurizada, y en los quesos artesanos la leche se usa en cruda, estando terminantemente prohibida su venta antes de los primeros 60 días de su elaboración.
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